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 FORUM VILLAGGIO MEDIEVALE
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 Aceto [indice 03.1]
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Bartolo
Amministratore

Italy
2940 Posts

Posted - 07/06/2011 :  07:18:50  Show Profile  Visit Bartolo's Homepage  Click to see Bartolo's MSN Messenger address  Reply with Quote
La presente discussione ha origine da un thread già attivo in tema di "olio": http://www.villaggiomedievale.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1500

Prendendo le mosse da quanto riferito dalle fonti inventariali riminesi del tardo '400 (si veda il "quote" seguente), invito tutti gli utenti a fornire un analogo contributo con riferimento ad altre città italiane, eventualmente allargando l'indagine ai secoli precedenti.

quote:
Originally posted by Bartolo

Il Delucca analizza fonti inventariali riminesi (dunque siamo in area romagnola) che abbracciano tutto l'arco del XV secolo.
Secondo la sua interpretazione, l'abbondanza dell'aceto in tale epoca non è da ricondurre al solo uso culinario, ma anche alla tendenza naturale all'inacidimento delle scorte vinarie:

Presente quasi ovunque - ed in grosse quantità - è l'aceto o 'asedo'; fa impressione constatare questa abbondanza, dovuta senz'altro all'inacidire dei vini. Indirettamente costituisce una spia della cattiva qualità dei vini medievali e della loro difficoltà a superare la stagione calda senza infortire. Ma trovare nelle cantine tanto aceto, significa pure che non lo si getta; oltre che per condire, presumibilmente viene usato come bevanda, con l'aggiunta di acqua.

tratto da:
O. DELUCCA, L'abitazione riminese nel Quattrocento. Parte Seconda. La Casa Cittadina (vol. 2), Stefano Patacconi Editore, Rimini, 2006, p. 1974

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